Powered by Blogger.
RSS

Bánh Mochi nhân kem

Mochi là một loại bánh nếp nhân ngọt truyền thống của Nhật Bản, có ý nghĩa mang lại sự may mắn, vì vậy thường được dùng trong các ngày lễ cổ truyền như Năm mới, Trung thu... hoặc các dịp cúng thần linh. Bánh Mochi cổ điển được làm bằng bột gạo nếp nhân đậu đỏ, tượng trưng cho hồng phúc. Ngày nay, Mochi đa dạng hơn với nhiều loại nhân khác nhau cũng như những biến tấu về màu sắc và hương vị cho phần vỏ bánh, vì thế khay bánh Mochi trở nên đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Đặc biệt, Mochi nhân kem thơm ngon và mát lạnh phù hợp với khẩu vị của nhiều đối tượng đã vượt ra ngoài biên giới Nhật Bản, được đón nhận ở khắp thế giới.

Trung thu năm nay, mình quyết định làm bánh Mochi để trải nghiệm một phong cách ẩm thực vừa lạ vừa quen. Lạ vì bánh mang hương sắc Nhật Bản, quen vì nó có cái gì gần gũi với bánh trôi, bánh dày của người Việt. Mình làm bánh Mochi kem tươi với ba loại nhân: đậu đỏ, trà xanh và dâu tây.


Chuẩn bị:

- 150g bột gạo nếp
- 20g bột nếp rang để làm bột áo
- 100g đậu đỏ
- 150g đậu trắng
- 100g dâu tây
- 1 tsp bột trà xanh nguyên chất
- 2 tsp bột trà xanh ngọt
- 50ml whipping cream
- đường phèn bột, tinh chất vani, nước lọc


Thực hiện:

Vì chỉ nên làm vỏ bánh khi nhân đã sẵn sàng nên phần nhân được thực hiện trước nhé.

1. Whipping cream cho vào ngăn đông khoảng 30 phút để sánh đặc lại (không để đông)

2. Đậu đỏ, đậu trắng rửa sạch, luộc mềm rồi nghiền mịn hoặc xay mịn. (Lưu ý: làm đậu đỏ, đậu trắng riêng biệt. Mình làm bằng đậu tươi, nếu các bạn làm bằng đậu khô thì nên ngâm nước trước cho mềm.) Dâu tây xay nhuyễn (mình mua dâu New Zealand, thiệt tình là lúc mới xay ra nhìn đỏ choét như tương ớt cũng hơi hãi nhưng đến khi trộn làm nhân và vỏ thì hóa ra màu rất đẹp).

- Đậu đỏ đã nghiền nhuyễn trộn đều với 1 tsp đường phèn bột + 1/2 tsp tinh chất vani

- Đậu trắng đã nghiền nhuyễn chia làm 2 phần: phần thứ nhất trộn đều với 1 tsp đường phèn bột và lượng dâu tây đã xay (trừ lại 2 tsp dâu để trộn bột làm vỏ bánh); phần thứ hai trộn đều với 1 tsp đường phèn bột và 1 tsp tinh chất trà xanh.


3. Đem các phần đậu đã trộn nguyên liệu sên kỹ với nhiệt nhỏ cho đến khi đặc lại. Để cho nhân nguội.


4. Lấy whipping cream ra khỏi tủ lạnh. Lấy từng phần nhân vo những viên tròn nhỉnh hơn trái tắc (quất) một chút, ấn lõm một lỗ để đổ kem vào và bọc lại. Tiếp tục làm cho hết nhân, cho vào hộp cất ngăn đông tủ lạnh.


5. Bột nếp trộn với 3 tsp đường phèn bột, chuẩn bị sẵn 1 ly nước và rót từ từ vào để trộn bột. Sở dĩ mình không nói lượng nước cụ thể vì còn tùy thuộc vào bột hút nước nhiều hay ít. Cứ rót ít một và trộn đều để đảm bảo bột vừa độ dẻo mịn (hơi nhão). Sau đó chia bột làm 3 phần: phần 1 để nguyên làm bánh nhân đậu đỏ; phần 2 trộn đều với 2 tsp dâu xay thành nước bột hồng nhạt; phần 3 trộn đều với 2 tsp bột trà xanh ngọt thành nước bột xanh nhạt (bạn có thể thay bằng tinh chất trà xanh với lượng ít hơn, khoảng 1/3-1/3 tsp). Tất cả đem hấp chín (dùng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy).

Bột đã hấp chín chờ nguội bớt một chút rồi rắc bột áo (bột nếp rang) và nhào kỹ, cán mỏng vừa phải rồi cắt từng miếng vừa vặn để bọc nhân bánh (vừa lấy trong ngăn đông ra). Vỏ trắng thì bọc nhân đậu đỏ, vỏ hồng bọc nhân dâu tây và vỏ xanh bọc nhân trà xanh.


Bánh đã hoàn tất. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, khi nào thích ăn thì lấy ra. Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn thì cho vào ngăn đông, khi ăn chỉ việc lấy ra trước 20-30 phút (do bánh nhân kem tươi nên tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng).





Bonus thêm dĩa cam với chút biến tấu:



  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

24 nhận xét:

Hột Điều - Chấm Bi said...

Chị khéo quá! Em cũng thích làm bánh, những món bánh của chị làm mai mốt có điều kiện em sẽ bắt chước nghen!

KH said...

Ngon và đẹp thế chị ơi. Khay cam cũng tuyệt nữa, trước thì bưởi, giờ thì cam, sao mà khéo thế.

mecakeo said...

Tình hình này là bà con kéo tới nhà chị quá!

Bich Nga said...

Làm cả mẻ được có 18 cái, mình nàng Thi xơi hết mất nửa, còn lại cả nhà chia nhau. Vậy mà cứ hỏi hoài còn bánh không mẹ, mẹ làm tiếp đi. Haizz, làm như mẹ lúc nào cũng rảnh, hehe.

Thuy oanh said...

Chị ơi chị làm ơn cho e hỏi chút ạ.bột nếp rang là bột gì chị.mình mua bột nếp về rồi rang lên à chị.nếu rang thì bao lâu thì được ạ.

Bich Nga said...

Bột nếp rang là bột nếp mình đem rang lên đó em, em có thể tự làm hoặc mua ở các hàng bán nguyên liệu làm bánh dẻo. Bột nếp rang mau cháy lắm nên chỉ rang nhanh, nhiệt vừa. Chị dùng bếp từ thì rang khoảng 1 phút. Nói chung là mình cảm nhận thôi em, thấy nó hơi ngả vàng thì tắt bếp, sức nóng của chảo còn làm nó vàng thêm chút nữa.

Hương Lê Thị THu said...

cho mình hỏi chút, bánh sau khi đã hoàn thành mà cho vào tủ lạnh thì có sợ bột nếp bị cứng lại không

Bich Nga said...

Dùng bột Mochi thì bánh vẫn dẻo, không bị cứng - mình quên nói rõ trong bài.

Trucpy Truong said...

bột mochi mua ở đâu vậy chị. Vậy bột nếp ko cho ngăn lạnh đc fải ăn liền hay sao ạ

Bich Nga said...

Bột mochi mua ở các cửa hàng đồ Nhật. Bột nếp thường cũng được, chỉ là không ngon bằng.

Trucpy Truong said...

Cho e hỏi 1 cái này nữa thôi chị. Nhân kem em thay whipping cream bằng kem lạnh bình đường cho đông cứng lại đc ko chị.
Thanks chị nhìu nhìu lun <3

Bich Nga said...

Kem thường em để ra ngoài là chảy. Em phải bảo quản bánh ngăn đông, mà khi ăn mình rã đông thì kem nó cũng nhoét ra ăn rất dở. Whipping cream về cơ bản đã có độ sánh đặc, khi gặp mát thì đặc hơn nữa và cũng không sợ tan trừ khi em hâm nóng.

Trucpy Truong said...

Cám ơn chị nhìu nhé <3

Ngan Le said...

Cho minh hoi, 1 tsp la gi? Cam on nhieu.

Bich Nga said...

tsp = teaspoon, tức là đơn vị đo lường bằng 1 muỗng cà phê đó bạn.

Nguyễn My said...

c ơi cho e hỏi với lượng nguyên liệu trên c làm đc 18 cái ạ ? e cảm ơn ạa

nguyễn đức said...

cho em hỏi là whipping cream mua về cứ để vậy cho vào tủ lạnh, không cần đánh lên hả chị?

Bich Nga said...

Đúng rồi

Bich Nga said...

Nhân bánh rất nhỏ nên không cần đánh, để vậy cho đặc. Nếu em làm kem thì mới cần đánh cho kem có độ xốp.

nguyễn đức said...

hôm nay em vừa làm thử theo bài hướng dẫn của chị, mà do còn chưa có kinh nghiệm nên vỏ bánh nó sần sùi nhìn xấu quá, ko biết làm sao để nó láng mịn nữa chị. còn 1 điều nữa là em cán bột nó ko nằm xuống mà nó co lên lại.

trinh thuy said...

chị cho e hỏi đường phèn dùng để làm j` ạ

Linh Nguyen said...

Chào chị ạ, chị ơi em có làm thử Mochi nhưng bằng bột nếp rang sẵn, công thức là 100g bột nếp rang, 80ml nước, nước cốt dừa và 50g đường, em có trộn đều và hấp cách thủy trong 15 phút, kết quả ra thì bánh bị nhão chảy sau khi nặn và ăn thì RẤT GIỐNG BÁNH DẺO:( chị có thể góp ý cho em cách khắc phục được không ạ? Em cảm ơn chị nhiều ạ.

Châu Hải said...

chị ui cho em hỏi em chỉ muốn làm nhân kem whipping đánh bông mà không dùng nhân đậu đỏ đậu xanh thì có sao ko hả chị?
whipping đánh bông vs ko đánh bông khi bỏ ra tủ lạnh có sợ bị chay ko ạ?
em ko biết mua bột mochiko ở đâu nên em dùng bột nếp thì cho vào ngăn đá bột sẽ bị cứng phải không ạ?
em có thể trộn whipping với nước em hoa quả để tăng thêm mùi vị đc ko ạ?

Châu Hải said...

à với cả nếu cho whipping ( lúc chưa đánh ) thì nó có làm nhân bị loãng và nhão ra ko ạ?

Post a Comment